了解下餐饮业厨房功能区的划分

　　厨房设备还能够依据用处分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内运用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业运用的厨房设备。商用厨房设备由于运用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价钱也较高。

　　餐饮业厨房功用区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，渣滓间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区，热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉。

　　贮藏设备：其分为食品贮藏局部，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品贮藏局部调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装饰柜等，洗濯消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗濯后在厨房操作中产生的渣滓处置设备等、食品渣滓粉碎器等设备。

　　调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；运输设备：升降机。 传菜梯、餐梯等。